使用沸水浸泡中药饮片，实际上会阻碍有效成分的煎出。

像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，接触到沸水后，其表面的淀粉会发生糊化，使得水分难以渗透到药材内部，从而影响有效成分的提取。

对于薄荷、砂仁、豆蔻等含有挥发油、气味芳香的药材，高温容易导致这些成分挥发散失。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应采用后下法。

而钩藤、番泻叶、生大黄等药材，其活性成分对热敏感，容易在高温下分解失效。同样不应使用沸水浸泡，煎煮时也建议后下。

正确的煎煮中药方法是：先向药材中加入冷水，水量需高出药材表面2至5厘米。将药材浸泡至少30分钟，直至药材充分吸水。接着，将浸泡好的药材用大火加热至沸腾，然后转为小火慢煎，保持微沸状态，煎至预定时间。

不同种类的药物煎煮时间也不同：解表类、清热类、芳香类药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；普通药物一般煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长的煎煮时间，一般为40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次煎煮时加水量应略少于第一次，煎煮时间也应适当缩短。

在煎药前，请务必仔细阅读医生开具的处方。处方中会根据药材的特性，明确标注“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“烊化”、“泡服”、“冲服”等特殊煎煮或服用方式，请严格按照医嘱进行操作。

来源：《大众健康》杂志 作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣 审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和 策划：李天舒 王宁